Ingrédients pour 4 personnes
250g de filet de poisson de roche très frais sans arrête
250g de saumon très frais sans la peau, sans arrête
1 petit pot d’œuf de truite
100g de riz
Le jus d’un demi citron vert + une pointe de zeste râpé de citron combawa
½ choux rouge détaillé en fines lamelles
1 petit oignon rouge détaillé en fine brunoise
1 c à s de gingembre frais râpé
1 c à soupe de coriandre fraiche haché+ 1 de basilic
1 à 2 piments oiseaux frais épépiné, haché finement
5 c à s d’huile de colza, ou pépin de raisin
1 c à s de sauce soja sucrée
Sel, poivre noir du moulin
Préparer tous vos ingrédients : Pour du poisson sauvage, congeler les filets avant utilisation.
Dans une casserole, cuire le chou rouge, à hauteur d’eau salée, jusqu’à ce que l’eau soit bien colorée.
Avec l’eau de cuisson, cuire le riz. Laisser refroidir. Réserver.
Décongeler le poisson, pas complètement afin de couper de jolis petits cubes. Réserver au frais.
Pour la sauce :
Dans un bol, mélanger l’huile avec la sauce soja sucrée, ajouter le jus de citron, le gingembre, le combawa, le piment oiseau, 1 c à s de coriandre, saler poivrer. Ajuster l’assaisonnement selon vos gouts.
Dans un récipient, déposer le céviche de poisson, ajouter la sauce, mélanger.
Pour le dressage, j’utilise des emportes pièce. Garnir d’une couche de riz, d’une couche de céviche, déposer un peu de coriandre fraiche sur le dessus, les œufs de truite, en option, quelques fleurs de bourache, des petites feuilles de basilic.
A servir très frais !