Crabe Royal et gambas sur un nid de salades


Ingrédients pour 4 personnes

200g de Crabe Royal (Petrossian) ou Crabe Royal (Chatka) en conserve

8 gambas de Madagascar 16/24 crues, congelées

2 cœurs de laitue ou salade mélangée

1 pamplemousse détaillé en suprêmes et en petits morceaux

Un ½ citron vert bio

4 branches d’aneth hachées finement

Pour la mayonnaise :

1 gros jaune d’œuf

1 c à s bombée de moutarde

Huile de pépins de raisin

Sel, poivre

Préparer tous vos ingrédients : Faire décongeler les gambas.

Mettre au réfrigérateur le récipient qui vous servira pour la mayonnaise ainsi que les fouets du batteur.

Préparer les suprêmes de pamplemousse, égoutter, réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau salée, plonger les gambas, cuire à petit feu 2 min à la reprise d’ébullition, les égoutter rapidement, laisser refroidir, les décortiquer réserver.

Dans votre récipient bien froid, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, une pointe de sel, à l’aide d’un batteur, monter la mayonnaise en versant un filet d’huile, jusqu'à ce qu’elle devienne très ferme. Incorporer le jus de citron, l’aneth, mélanger. Réserver.

Dresser dans chaque assiette creuse, le nid de salade, déposer les pattes de Crabe Royal, les gambas, quelques suprêmes de pamplemousse, ajouter la mayonnaise, servir très frais et régalez vous !