Pesto à l’ail des ours, pignons de pin et noix de pécan torréfiées

Ingrédients pour un bol de pesto :

100g d’ail des ours lavé, équeuté, essuyé

40 g de pignons de pin torréfiés + 20 g réservé

40g de noix de pécan concassées torréfiées

60 g de parmesan ou pecorino

10 à 15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour les tartines :

6 tranches de pain du sportif, grillées

2 tomates côtelées ou autres détaillées en rondelles

Préparer tous les ingrédients : 

Hacher grossièrement l’ail des ours, le déposer dans un blinder.

Dans un poêle bien chaude, torréfier les pignons de pin et les noix de pécan concassées. Laisser refroidir. Réserver 20 g pour le dressage.

Déposer dans le blinder 60 g de pignons de pin et noix de pécan torréfiés. Ajouter le parmesan, verser l’huile d’olive par-dessus, mixer au fur et à mesure, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Dans un bol ou un pot à confiture, débarrasser vote pesto, l’assaisonner, mélanger.

Pour le conserver, verser un filet d’huile d’olive sur le dessus, filmer au contact. Ainsi, vous le garderai plusieurs jours dans le réfrigérateur.

Pour les tartines :

Couvrir les tranches de pain grillé avec les rondelles de tomate, tartiner généreusement avec le pesto. Ajouter quelques pignons de pin et noix de pécan sur le dessus.