Asperges violettes sauce mousseline aux éclats de noisettes


Ingrédients pour 4 personnes

4 à 5 grosses asperges violettes par personne

Pour la sauce mousseline :

1 c à s de moutardes

1 jaune d’œuf

1 blanc d’œuf

De l’huile végétale (pépins de raisins..)

2 c à s de ciboulette ciselée

2 c à s de noisettes concassées

Mettre les deux récipients vides pour la mayonnaise et le blanc au réfrigérateur. Petite astuce pour qu’elle prenne bien votre sauce mousseline.

Laver, éplucher, couper une partie du pied des asperges qui est dure.

Les cuire entre 15 et 20 mn, tout dépend de leur grosseur, dans un cuit vapeur. Les piquer pour vérifier la cuisson. Lorsqu’elles sont cuites, les déposer sur un torchon propre, réserver.

Dans un bol bien froid, déposer le jaune d’œuf, la moutarde, du sel. A l’aide d’un batteur, monter la mayonnaise en versant de l’huile au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réserver.

Dans un autre récipient, monter le blanc en neige, jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. L’incorporer délicatement dans la mayonnaise, ajouter la ciboulette, les noisettes, mélanger avec douceur.

Servir les asperges encore tièdes accompagnées de votre sauce mousseline.

Bonne dégustation !