Avocat, pinces de tourteau mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes :

Deux grosses pinces de tourteaux

1 gros avocat mure à point

1 citron vert

1 jaune d’œuf

1 c à s de moutarde

De l’huile végétale

Sel, piment d’Espelette

Préparer vos ingrédients :

Mettre votre récipient pour monter la mayonnaise au réfrigérateur, c’est une astuce pour que la mayonnaise prenne bien.

A l’aide de pince à crabe, casser les pinces sans les écraser, les décortiquer pour en extraire la chaire. Réserver.

Sortir le bol du réfrigérateur, y déposer le jaune d’œuf, la moutarde, à l’aide d’un batteur, monter la mayonnaise en versant l’huile progressivement, jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme, saler, ajouter une pincée de piment d’Espelette. Arroser de jus de citron vert, bien mélanger. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la chair de crabe avec la mayonnaise. Réserver.

Découper l’avocat en deux, retirer le noyau, à l’aide d’une grosse cuillère en extraire la chair. Découper celle-ci en tranches, l’arroser de citron.

Pour le dressage, déposer les tranches d’avocat dans chaque coupelle, ajouter par-dessus le tourteau mayonnaise et régalez vous !