Ingrédients pour 10 babas au rhum
Une belle poignée de kumquats, épépinées détaillée en fines rondelles
100g de sucre fin en poudre
150g de farine T45 + une pincée de sel
1 sachet de levure chimique
60g de beurre local ou bio
3 œufs bios
Pour le sirop :
200g de sucre + 1 gousse de vanille
40 cl d’eau
10 à 15 cl de rhum blanc (voir plus en fonction de vos goûts)
Le jus d’une orange bio
1 poignée de kumquats, épépinées détaillées en fines rondelles
Pour la chantilly :
25cl de crème liquide à 30% + 20g de sucre glace
Préparer tous vos ingrédients : Four à 180° puis 150°chaleur tournante
Beurrer les minis moule à baba, en silicone.
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un batteur et ses fouets, les Jaunes d’oeuf, le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, toujours à vitesse moyenne, le batteur, les crochets à pétrir, pétrir, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien lisse.
Monter les blancs en neige, les incorporer à l’appareil, mélanger délicatement.
Verser la pâte au 2/3 des moules, laisser reposer 5 min, enfourner pendant 15 min à 180° puis 10 à 15 min à 150°. Surveiller la cuisson.
Dans une casserole, couvrir les kumquats d’eau froide, porter à ébullition, égoutter. Renouveler l’opération. Réserver.
Préparation du sirop :
Dans une casserole verser 40 cl d’eau, le sucre, le jus d’orange, porter à ébullition. Ajouter les kumquats, rhum, laisser infuser à feu doux, 30 min. Laisser tiédir, filtrer, réserver au réfrigérateur.
La chantilly : mettre votre récipient et les fouets 10 min avant, au congélateur.
Verser dans votre récipient, la crème monter la chantilly, ajouter le sucre glace au fur et à mesure lorsqu’elle commence à devenir ferme, et jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Râper le zeste d’orange à la fin. Mélanger délicatement, réserver au frais.
Lorsque les babas sont cuits, les démouler, les poser sur une grille, au dessus d’un plat, à l’aide d’une louche, les imbiber de sirop. Les servir accompagnés du sirop de kumquats et de chantilly.