Baba au rhum au sirop de kumquats






Ingrédients pour 10 babas au rhum

Une belle poignée de kumquats, épépinées détaillée en fines rondelles

100g de sucre fin en poudre

150g de farine T45 + une pincée de sel

1 sachet de levure chimique

60g de beurre local ou bio

3 œufs bios

Pour le sirop :

200g de sucre + 1 gousse de vanille

40 cl d’eau

10 à 15 cl de rhum blanc (voir plus en fonction de vos goûts)

Le jus d’une orange bio

1 poignée de kumquats, épépinées détaillées en fines rondelles

Pour la chantilly :

25cl de crème liquide à 30% + 20g de sucre glace


Préparer tous vos ingrédients : Four à 180° puis 150°chaleur tournante

Beurrer les minis moule à baba, en silicone.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un batteur et ses fouets, les Jaunes d’oeuf, le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, toujours à vitesse moyenne, le batteur, les crochets à pétrir, pétrir, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte bien lisse.

Monter les blancs en neige, les incorporer à l’appareil, mélanger délicatement.

Verser la pâte au 2/3 des moules, laisser reposer 5 min, enfourner pendant 15 min à 180° puis 10 à 15 min à 150°. Surveiller la cuisson.

Dans une casserole, couvrir les kumquats d’eau froide, porter à ébullition, égoutter. Renouveler l’opération. Réserver.


Préparation du sirop :

Dans une casserole verser 40 cl d’eau, le sucre, le jus d’orange, porter à ébullition. Ajouter les kumquats, rhum, laisser infuser à feu doux, 30 min. Laisser tiédir, filtrer, réserver au réfrigérateur.

La chantilly : mettre votre récipient et les fouets 10 min avant, au congélateur.

Verser dans votre récipient, la crème monter la chantilly, ajouter le sucre glace au fur et à mesure lorsqu’elle commence à devenir ferme, et jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Râper le zeste d’orange à la fin. Mélanger délicatement, réserver au frais.

Lorsque les babas sont cuits, les démouler, les poser sur une grille, au dessus d’un plat, à l’aide d’une louche, les imbiber de sirop. Les servir accompagnés du sirop de kumquats et de chantilly.