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Brioche toastée au beurre, foie gras et truffe



Ingrédients pour 4 personnes :

1 truffe fraiche nettoyée et détaillées en lamelles

2 escalopes de foie gras cru, de 2cm d’épaisseur, réservées au réfrigérateur entre deux feuilles de papier cuisson

Fleur de sel, poivre noir du moulin

1 brioche de boulanger de 400g, pure beurre

50g de beurre

1 pot de confit de figue (150g)

Préparer tous vos ingrédients :

Préparation de la truffe : ôter la terre de la truffe avec une petite brosse, la rincer, l’essuyer aussitôt. Réserver.

Préparation de la brioche :

Parez la croûte et tranchez la brioche de la taille d’une pomme pont-neuf (7cm de longueur et 2cm de largeur).


Dans une poêle, faire fondre le beurre, dorer chaque morceau de brioche sur les deux faces externes et sur les côtés. Réserver au chaud.


Sortir les escalopes de foie gras du réfrigérateur. Plonger un couteau à lame fine dans un récipient d’eau chaude, les couper en deux.


Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu vif, baisser légèrement le feu, cuire sans matière grasse, chaque face des escalopes environ une minute de chaque côté en les retournant délicatement à l’aide d’une spatule. Glisser la poêle dans le four pour 3 minutes.


Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, détailler la truffe en fines lamelles.


Déposer les tranches de foie gras sur une grille ou du papier absorbant, vérifier la cuisson avec un pic en bois en piquant à l’horizontal au cœur de la tranche, il doit ressortir sans résistance et tiède. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et poivre du moulin.


Pour le dressage :

Déposer dans chaque assiette la brioche, ajouter par-dessus, le foie gras et quelques lamelles de truffe.



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