Ingrédients pour 8 personnes :
120 g de fraises, lavées, équeutées, coupées en petits morceaux + 50g pour la garniture
2 petites tiges de rhubarbe, bien rouge épluchées, coupées en petits tronçons, puis en petits morceaux.
120 g de myrtilles
Quelques feuilles de menthe ou de basilic
Pour la pâte à cake :
3 gros œufs bios
130 g de beurre bio
260g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
100g de poudre d’amande
100g de farine
100g de maïzena
1 sachet de levure chimique
Du beurre et de la farine pour le moule
Préparer tous vos ingrédients + un moule à cake de 28cm Téfal ou autres.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
La veille, dans un saladier, déposer la rhubarbe, la saupoudrer de cassonnade, laisser dégorger. Avant de la mélanger à la pâte, l’égoutter, réserver le jus.
Préparation de la pâte :
Faire fondre le beurre.
Dans un récipient, fouetter les œufs et le sucre, ajouter la farine, la maïzena, la poudre d’amande, la levure, le sucre vanillé, le beurre fondu. Mélanger.
Incorporer dans la pâte à cake en deux fois, une partie des fraises, la rhubarbe, et les myrtilles, mélangez délicatement.
Beurrer et fariner le moule, verser la pâte, répartir le reste des fruits sur le dessus, enfourner quarante minutes environ (surveiller la cuisson) en piquant le cake avec la pointe d’un couteau.
Lorsque le cake est cuit, laisser refroidir, démouler, répartir sur le dessus quelques fraises, du basilic ou de la menthe fraiche.