Ingrédients pour 4 personnes :
280g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
Pour la marinade :
2 c à s d’échalotes épluchées, détaillées en fines brunoise
8 olives noires hachées finement
4 à 5 belles feuilles d’estragon haché finement
8 fraises guariguettes coupées en petits morceaux
3 oranges sanguine de taille moyenne, épluchées, détaillées en suprêmes
2 citrons vert Bios, le jus + le zeste du citron
2 citrons caviar verts ou rosés (le rosé aura des notes de pamplemousse)
I à 2 graines de fève tonka râpées
Sel, piment d’Espelette
Huile d’olive extra vierge, environ 15 cl
Lien pour la délicieuse l'huile d'olive:
https://www.facebook.com/chrisetolive/?locale=fr_FR Lien Ecotel Annecy
Préparer tous les ingrédients : décongeler les crevettes dans le réfrigérateur, la veille.
Découper les suprêmes d’orange, les réserver.
Réserver les restes d’orange, les presser, les déposer dans un saladier avec le jus.
Ajouter le jus d’un citron vert, assaisonner, sel, piment d’Espelette, fève tonka.
Déposer les crevettes entières, dans la marinade, ajouter l’huile d’olive, vérifier l’assaisonnement selon vos goûts, mélanger, laisser reposer 35 minutes au réfrigérateur.
Retirer les crevettes de la marinade, les couper en petits morceaux, ajouter, les olives, l’estragon, les grains de citron caviar, mélanger délicatement. Réserver.
Filtrer le jus de la marinade. Réserver.
Pour le dressage :
Dans chaque assiette, déposer un emporte- pièce, le garnir de suprêmes d’orange collés à la paroi de l’emporte -pièce, ajouter le ceviche de crevettes au centre, verser la délicieuse marinade tout autour.
Retirer l’emporte-pièce, râper le zeste de citron vert sur le dessus, ajouter quelques fraises, servir très frais. Mélanger au moment de déguster !
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