Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de riz à sushi (ARCHE) Bio ou autres
300 g de pavé de saumon d’Ecosse très frais (chez votre poissonnier)
2 avocats mures à point
1 citron vert
2 petites betterave crues épluchées émincées à la mandoline
2 cébettes lavées ciselées
2 c à soupes de graines de sésame noire
Pour la sauce :
6 c à s de sauce soja sucrée
5cl de vinaigre de riz
1 jus de citron vert + i pincée de piment d’Espelette
Préparer tous les ingrédients : Congeler les pavés de saumon avant utilisation.
Cuire le riz en suivant les instructions sur le paquet. Séparer les grains lorsqu’il a refroidi,
ajouter le vinaigre de riz, mélanger.
Préparation des betteraves :
Faire macérer les rondelles de betterave émincées dans 4 c à s de vinaigre de riz, arroser
d’un filet de citron vert, saler, réserver au frais.
Préparation du poisson décongelé au préalable:
A l’aide d’un bon couteau, ôter la peau, retirer les arrêtes du saumon, détailler en fines
lamelles. Réserver. Couper la peau en forme de chips triangulaires. Réserver.
Découper l’avocat en deux, retirer le noyau, à l’aide d’une c à s retirer la chaire, arroser d’un
filet de citron. Couper en deux chaque partie de l’avocat dans le sens de la longueur, puis en
petits triangles, les embrocher sur de petits pics en bois.
Dans une poêle bien chaude, couvrir le fond de papier sulfurisé, déposer les chips de
saumon côté gras, couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, poser une poêle plus petite
par-dessus, cuire à feu moyen les deux faces jusqu’à coloration. Réserver.
Laisser refroidir, vous obtiendrez une chips délicieuse et croustillante.
Dans de larges bols, Déposer le riz, couvrir de saumon, d’avocat, de betterave, des cébettes
ciselées, de graine de sésame. Assaisonner selon vos goûts ou avec la sauce préparée
préalablement.
Bonne dégustation.