Choux farci en cocote et lard fumé



Ingrédients pour 6 personnes

1 choux frisé, 4 navets boule d’or, 6 petites carottes sable

½ boite de tomates concassées

2 tranches de lard fumé épaisses détaillées en lardons

200g de viande hachée de veau

300g de chaire à saucisses

2 œufs

70g de pain au froment détaillé en petits morceaux

1 verre de lait

40g de beurre local ou bio

1 bouquet de persil plat haché finement

4 gousses d’ail fumé écrasées, dégermées, hachées

1 oignon jaune détaillé en fine brunoise

70 cl de bouillon de poule

Sel, poivre du moulin


Préparer tous vos ingrédients :

Dans une marmite, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition, déposer le chou, cuire trois à 4 minutes.

Sortir le chou, l’égoutter, le déposer dans un saladier, ouvrir quelques rangées de feuilles. A l’aide d’un couteau, retirer le cœur du chou. Réserver.

Dans un saladier, déposer les viande hachées, ajouter la mie de pain essorée, les œufs, le persil, l’ail, assaisonner, malaxer la farce, farcir le chou, le refermer en rabattant les feuilles les unes sur les autres, le ficeler.

Dans une grande cocote, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, cuire chaque face du chou, jusqu’à coloration. Ajouter les légumes détaillés en morceaux, le lard, mélanger.

Verser les tomates concassées par dessus l’appareil, mélanger, couvrir de bouillon de poule, laisser mijoter, à couvert pendant 1h 30.

Vérifier l’assaisonnement. Filtrer le bouillon, laisser légèrement réduire, réserver.

Dresser dans chaque assiette une tranche de chou et sa farce, garnir de légumes, de quelques morceaux de lard. Verser un peu de jus, régalez vous.