Ingrédients pour 4 personnes :
Un choux fleur moyen
3 c à s de pistaches hachées
2 c à s de raisins de Corinthe (les petits noir)
1 c à s de coriandre fraiche, ciselée + 1 c à s de cerfeuil ciselé
Sauce aux épices :
4 c à s d’huile d’olive extra vierge
1 c à c de paprika
1 c à c de Raz el hanout
1 c à c de curry
Sel, poivre
1 gousse d’ail éclaté, pelé
Pour la sauce Tahini :
3 c à s de tahini
2 c à s de jus de citron vert
3 c à s d’eau
1 c à s de miel
1 gousse d’ail éclaté, pelé
Préparer tous les ingrédients :
Laver, essuyer, retirer, une partie des feuilles verte du choux fleur.
Dans un bol,
Dans un faitout, porter un grand volume d’eau à ébullition, plonger le choux fleur, ajouter une c à c de bicarbonate de soude (plus digeste) cuire 10 à 15 minutes, le sortir, laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180° :
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger progressivement les ingrédients dédiés à la sauce tahini. Réajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts.
Dans un bol, verser l’huile d’olive, ajouter les épices, l’ail, saler, poivrer, mélanger.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement le choux fleur de la sauce aux épices.
Couvrir le fond d’un plat à four d’une feuille de papier sulfurisé, déposer le choux fleur dessus, enfourner pendant 1 heure (voir plus en fonction de votre four).
Vérifier la cuisson. Il doit être légèrement brûlé sur le dessus, légèrement tendre ou croquant à l’intérieur, en fonction de vos goûts.
Déposer le choux fleur sur un plat de service. Avant de le découper, déposer sur le dessus des coulures de sauce tahini, la coriandre, le cerfeuil, et les pistaches.