Ingrédients pour 4 personnes :
4 feuilles de brique + 30g de beurre bio
40 g de beurre bio fondu
Pour la garniture :
2 à 3 pommes reinette grises du Canada, épluchées, détaillées en fine brunoise
2 c à s de sucre roux
Deux escalopes de foie gras cru
30g de beurre bio
Sel, poivre du moulin
1 truffe de 50g environ
Préparer tous vos ingrédients :
Sur une planche à découper, déposer une feuille de brique. A l’aide d’un pinceau, la
badigeonner de beurre fondu, déposer la deuxième feuille de brique par-dessus, renouveler
l’opération 4 fois.
Prendre un bol plus grand que le diamètre du moule, le poser à l’envers sur la feuille de
brique, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper les feuilles de brique. Vous obtiendrez
des cercles de feuilles de brique superposées que vous placerez dans chaque moule, que
vous recouvrirez d’un autre moule.
Enfourner 15 mn, démouler délicatement. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la brunoise de pommes, saupoudrer de
sucre roux, cuire à feu plus que moyen, jusqu’à caramélisation. Réserver au chaud.
Dans une poêle bien chaude, cuire environ 1 minute à 1minute et demie (tout dépend de
l’épaisseur de vos escalopes de foie gras) chaque face. Assaisonner.
Garnir Les croustillants de vos pommes caramélisées, ajouter l’escalope de foie gras par-
dessus, à l’aide d’une mandoline, râper quelques tranches fines de truffe.