C'est la saison, les oursins sont magnifiques, particulièrement plein en hiver! Pour les amateurs, on les mange crus et de préférence les oursins verts de Bretagne de qualité extra! Avec un filet de citron ou sans, en brouillade, en soufflet..
J'ai choisi chez mon poissonnier, ceux de Bretagne, les violet, d'une texture granuleuse au léger goût iodé et d'agrume. A consommer rapidement! Pour vous, je vous ai concocté cette crème d'oursins, une recette raffinée, à déguster.
Je vous laisse découvrir.