Fleurs de courgettes farcies, et tomates confites



Ingrédients pour 4 personnes :

12 fleurs de courgettes nettoyées (les débarrasser de leur pistil, couper la tige)

1 bouquet de basilic ; lavé, séché, effeuillé, ciselé

1 œuf

250g viande hachée façon boucher, de veau

80g de parmesan râpé

¼ de baguette de pain détaillé en morceaux

1 petite courgette jaune, lavée, essuyée

2 gousses d’ail en chemise, écrasées + une échalote détaillée en brunoise

10 cl d’huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparer tous vos ingrédients : Préchauffer le four à 180°

Dans un bol, faire tremper les morceaux de pain dans le lait. Réserver.

Faire cuire la courgette à la vapeur, elle doit rester légèrement croquante. Vérifier la cuisson. En fin de cuisson, l’égoutter, la détailler en petits morceaux.

Dan une poêle et un filet d’huile d’olive, faire suer l’ail en chemise et l’échalote, sans coloration. Ajouter la viande hachée, faire revenir à peine, mélanger. Réserver le jus.

Retirer la peau des gousses d’ail. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la viande, le pain trempé, pressé et débarrassé de son lait, la courgette, l’œuf, ajouter le parmesan, l’ail, le basilic, assaisonner, mélanger de façon aérienne..

A l’aide d’une poche à douille, ou d’une petite cuillère, farcir délicatement les fleurs de courgette, les refermer en tournant le haut de la fleur, comme un bonbon.

Les déposer dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive par dessus, enfourner pendant un quart d’heure. Vérifier la cuisson.

Servir avec un coulis de tomate, ou des tomates confites préparées la veille, et une salade de roquette.