Ingrédients pour 4 personnes pour la ganache au chocolat :
150g de chocolat noir à 70% (Nestlé Corsé), haché en petits morceaux
25cl de crème fleurette liquide
1c à s de miel d’oranger ou autres
25g de beurre coupé en petits dés
1 pincée de fleur de sel
De l’huile d’olive
Du piment d’Espelette
Préparer tous vos ingrédients :
Dans une casserole, faire mijoter la crème et le miel. A l’aide d’un fouet, sans cesser de mélanger délicatement.
Quand la préparation commence à bouillir, la verser en trois fois dans un cul de poule, par dessus le chocolat, bien mélanger à chaque fois. Ajouter le beurre, mixer une minute. Laisser refroidir la ganache à température ambiante.
Ajouter une pointe d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette au dressage.
Pour le crumble au chocolat : Préchauffer le four à 150°
70g de beurre coupé en petits dés, 70g de sucre semoule, 70g de poudre d’amande, 30g de farine, 30g de poudre de cacao, une pincée de sel.
Déposer le tout dans un saladier, mélanger grossièrement afin d’obtenir un mélange sableux.
Etaler sur une plaque à four, laisser reposer 2h. Enfourner, cuire 10 à 15minutes, vérifier la cuisson. Laisser refroidir.
Pour la tuile au cacao : Préchauffer le four à 180°
15g de poudre de cacao, 60g de sucre glace, 60g de beurre pommade, 20g de faine T55,30g de poudre d’amande, 60g de blanc d’œuf.
Dans un cul-de-poule, mélanger toute les poudres avec le beurre pommade, ajouter les blancs d’œufs, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Etaler sur un Silpat la pâte, à la spatule en fine couche régulière, enfourner 5 minutes. Dès la sortie du four, former vos tuile, réserver dans un endroit sec.
Pour la sauce au chocolat :
1 gousse de vanille égrainée, 160g de chocolat noir à 70%, 30g de cacao en poudre, 28cl d’eau.
Faire chauffer l’eau avec le cacao et remuer de temps en temps. Verser sur le chocolat concassé et mixé. Mélanger, réserver au réfrigérateur.