Ingrédients pour 4 personnes :
400g de linguines (Barilla)
Pour le pesto :
80g de feuilles d’ail des ours + 50g de feuilles de basilic
15cl d’huile d’olive
40 g de parmesan (reggiano AOP) râpé
40g de pignons de pin torréfiés
Sel, piment d’Espelette
Pour la poêlée de blettes rouges :
3 belles feuilles blettes détaillées en chiffonnade
Les côtes rouges détaillées en petits tronçons
10 Tomates cerises coupées en deux, épépinées
2 gousses d’ail roses écrasées et pelées
Préparer tous vos ingrédients :
Dans une poêle bien chaude, torréfier à sec les pignons de pin. Réserver.
Laver, essuyer, équeuter les feuilles d’ail des ours. Les détailler en chiffonnade avec le basilic.
Dans un hachoir, déposer les feuilles, les pignons torréfiés, l’huile d’olive, mixer grossièrement, ajouter le parmesan, de l’huile si besoin. Assaisonner, à voter convenance. Réserver.
Dans une poêle bien chaude et un filet d’huile d’olive, cuire les côtes rouges avec l’ail 3min environ, ajouter les tomates, les feuilles de blettes, saler, poivrer, poursuivre la cuisson 3 min environ, mélanger, réserver.
Cuire les linguines selon les instructions sur le paquet. Les réserver au chaud avec un filet d’huile d’olive.
Pour le dressage, déposer la poêlée de blettes, par dessus les pâtes, garnir de pesto, saupoudrer de parmesan, ajouter quelques pignons de pin, des bourgeons de ciboulette si vous en avez.
Bonne dégustation !