Ingrédients pour 4 personnes :
400g de linguines (Barilla)
Pour le pesto :
60g de feuilles d’ail des ours détaillé ne chiffonnade + réserver les bourgeons
10 à 15 cl d’huile d’olive extra vierge (voir plus si besoin)
60g de parmesan (reggiano AOP) râpé
60 g de pignons de pin torréfiés, ou noix de cajou torréfiées concassées
20 g de réserves
Sel, piment d’Espelette
Pour la poêlée de blettes rouges :
3 belles feuilles blettes détaillées en chiffonnade
Les côtes rouges détaillées en petits tronçons
2 gousses d’ail fumées écrasées et pelées
Préparer tous vos ingrédients :
Pour le pesto :
Dans une poêle bien chaude, torréfier à sec les pignons de pin. Réserver.
Laver, essuyer, équeuter les feuilles d’ail des ours. Les détailler en chiffonnade avec le
basilic.
Dans un hachoir, déposer les feuilles d’ail des ours et le basilic, ajouter les pignons
torréfiés, verser l’huile d’olive progressivement, mixer grossièrement, ajouter le
parmesan, de l’huile si besoin. Assaisonner, à votre convenance. Réserver.
Dans une poêle bien chaude et un filet d’huile d’olive, cuire les côtes de blettes rouges
détaillées en tronçons avec l’ail, 3min environ et les feuilles de blettes, saler, poivrer,
poursuivre la cuisson 3 min environ, mélanger, réserver.
Cuisson des linguines :
Cuire les linguines selon les instructions sur le paquet. Les réserver au chaud avec un
filet d’huile d’olive.
Servir à l’assiette.
Pour le dressage :
Déposer la poêlée de blettes, ajouter par-dessus les pâtes, répartir le pesto, saupoudrer
de parmesan, ajouter quelques pignons de pin, quelques bourgeons d’ail des ours.
Bonne dégustation !
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