Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard fermier
5 c à s de vinaigre balsamique
4 c à s de miel de lavande
Sel, poivre du moulin
Pour la garniture :
2 pêches de vigne un peu fermes détaillées en tranches un peu épaisses
2 pommes de terre à purée épluchées, coupées en morceaux
2 petites courgettes jaunes bios, légèrement épluchées, coupées en rondelles
30 g de beurre Bio ou local
Sel, piment d’Espelette
Préparer tous les ingrédients : Sortir les magrets du réfrigérateur, utiliser à température
ambiante.
Cuire à la vapeur, les courgettes et les pommes de terre 20 minutes environ. Lorsqu’elles
sont bien cuites, les écraser à l’aide d’un écrase purée, ajouter un morceau de beurre,
assaisonner, réserver.
Découper autour des magrets le surplus de graisse les cisailler côté graisse. Dans une poêle
anti adhésive bien chaude, cuire à feu doux les magrets côté peau pendant 5 minutes
environs, les retourner, cuire 3 minutes environs. Réserver au chaud dans du papier
aluminium.
Débarrasser la poêle, en partie, du surplus de graisse de canard. Conserver les sucs.
Dans cette même poêle, cuire les tranches de pêches de vigne 2 minutes environ en les
retournant, les retirer.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le miel, mélanger délicatement, poursuivre la
cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe et caramélise.
Dresser dans chaque assiette les magrets coupés préalablement en deux. A l’aide d’emporte
-pièce, ajouter la purée de courgettes, et les pêches de vigne. Répartir un peu de sauce
caramélisée sur les magrets.
Bonne dégustation !