Ingrédients pour 4 personnes :
2,6kg de moules de bouchot du Mt Saint Michel
2 à 3 échalotes en fonction de leur taille
4 gousses d’ail épluchées, dégermées, coupées en fines lamelles
1c à s bombée de persil frisé finement haché
15cl de vin blanc sec
30gr de beurre
20cl de crème fleurette
1 c à c de maïzena
Poivre du moulin
Préparer tous les ingrédients :
Bien nettoyer les moules, les gratter, les ébarber au couteau, sans tirer dessus au risque de les tuer. Les déposer dans une passoire, bien les rincer sous l’eau courante, les égoutter.
Dans un grand fait tout, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter les échalotes, l’ail, faire suer, sans coloration. Verser le vin blanc, laisser réduire quelques minutes.
Ajouter les moules, bien mélanger, à plusieurs reprises. Cuire à l’étouffée, jusqu’à l’ouverture des moules. Stopper la cuisson, à l’aide d’une écumoire, retirer les moules dans un grand saladier, afin qu’elles gardent une texture moelleuse, couvrir, réserver.
Dans le jus de cuisson, verser la crème, mélanger, lier légèrement pour donner un aspect velouté à la sauce marinière.
Verser la sauce sur les moules, ajouter le persil, et régalez vous !
Petit conseil, ne pas manger les moules non ouvertes après cuisson.