Ingrédients pour 4 personne :
4 à 6 jaunes d’œuf bio (réserver les blancs d’œuf pour une autre recette)
8 tranches fines de chorizo Ibérique
125 g de chapelure
4 c à s de noisettes torréfiées concassées
150 g de jeunes pousses de mâche ou un mélange de jeunes pousses, lavés, essorés
1 c à soupe de cerfeuil haché grossièrement + 1 oignon frais ciselé
6 à 8 c à s d’huile d’olive ou d’huile verte faite maison
Quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique
Sel, piment d’Espelette
Préparer tous les ingrédients :
Dans un récipient, verser la chapelure. A l’aide d’une cuillère à soupe, rouler délicatement vos jaunes d’œuf dans la chapelure. Mettre le tout au congélateur pendant une heure.
Dans une poêle bien chaude et sans matière grasse, faire cuire les tranches de chorizo, réserver sur du papier absorbant.
Couper vos tranches de pain de campagne, les faire griller. A l’aide d’un emporte -pièce, rond, les découper ou les laisser tel quelles. Réserver.
Faire chauffer votre friteuse à 180°
Ou, dans une petite casserole faire chauffer à feu moyen fort, une quantité suffisante d’huile pour faire frire vos jaunes d’œuf.
Lorsque l’huile à atteint la bonne température, déposer les jaunes d’œuf pannés, cuire jusqu’à une légère coloration de la chapelure. A l’aide d’une écumoire, les sortir délicatement et les déposer sur du papier absorbant.
Pour le dressage :
Répartir la salade et les brins de cerfeuil dans chaque assiette. Déposer par-dessus, les toastes grillés, les jaunes d’œuf pannés, arroser le tout d’un filet d’huile d’olive, assaisonner, quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique, ou de l’huile verte faite maison si vous en avez.
Pour le croquant, répartir quelques noisettes concassées torréfiées.