Panacotta au jasmin, noix de pécan caramélisées



Ingrédients pour 6 personnes

50 cl de crème fleurette liquide

47 gr de sucre en poudre

2 feuilles + ¾ d’une feuille de gélatine

2 c à s de thé vert bio au jasmin

75 gr de noix de pécan concassées

Sucre glace


Préparer tout les ingrédients

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Dans une casserole, porter la crème à frémissement.

Hors du feu, ajouter le thé vert au jasmin, laisser infuser 15 min.

Filtrer, faire chauffer à feu doux la crème. Ajouter le sucre, mélanger, la gélatine essorée préalablement, mélanger le tout énergiquement.

Répartir la préparation dans des verrines, laisser refroidir, les mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, déposer les noix de pécan, les mélanger fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient bruns dorés et parfumés (attention, pas brûlées).

A ce moment là, les saupoudrer de sucre glace, mélanger sans arrêt, prolonger la cuisson jusqu’ à ce qu’elles soient caramélisées. Les déposer dans une assiette. Laisser refroidir.

Au moment de servir, répartir les noix de pécan sur les Panacottas.