Panna cotta, brisure de sablé, chocolat, noix de pécan


Ingrédients pour 6- 8 personnes

50cl de crème fraiche liquide (Fleurette)

50g de sucre en poudre

1c à c de poudre de vanille bourbon

2 feuilles de gélatine

Pour la pâte sablée, chocolat, noix de pécan :

200g de chocolat Dessert noire

5 biscuits Palets émiettés pure beurre (La Mère Poularde)

1 poignée de noix de pécan concassées

2 pincées de fleur de sel

2 tours de moulin

Préparer tous vos ingrédients :

Dans un cul de poule, déposer les biscuits sablés, les noix de pécan, mélanger. Réserver.

Faire fondre le chocolat en morceaux, au bain marie, l’incorporer à la préparation précédente, saler légèrement, poivrer, bien mélanger, laisser refroidir, émietter la pâte du bout des doigts, réserver au réfrigérateur.

Dans une assiette remplie d’eau froide, déposer les feuilles de gélatine, réserver.

Dans une casserole, verser la crème fraiche, le sucre, la poudre de vanille, faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer.

Dès les premiers frémissements, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées, mélanger, laisser refroidir à température ambiante.

Pour le dressage, garnir le fond des verrines avec la pâte émiettée, ajouter par dessus la panna cotta, laisser au réfrigérateur au moins six heures. Réserver le reste de pâte au réfrigérateur.

Au moment de servir, déposer sur le dessus de chaque verrine, le reste de pâte et des fleurs comestibles pour la déco.