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Panna cotta au parmesan




Ingrédients pour 4 personnes :


20 cl de crème liquide à 30 pour cent (fleurette)

10 cl de lait bio

25g de parmesan râpé

2 feuilles de gélatine de (2g l’une)

Sel, poivre

Crumble de parmesan :

80g de farine

50g de poudre de noisettes

50g de parmesan râpé

60g de beurre détailler en cubes, à température ambiante

Sel, poivre, piment d’Espelette


Préparer tous vos ingrédients : Déposer les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, verser la crème fraiche, le lait, le parmesan, porter à ébullition tout en mélangeant.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée préalablement, saler (très peu), poivrer, mélanger.

Verser dans des verrines, ou des moules en silicone de votre choix. Laisser refroidir, les déposer dans le réfrigérateur au moins 4h.

Si vous faites le choix des moules en silicone, les déposer au congélateur la veille. Les sortir le lendemain matin, démouler les panna cotta, les dresser dans les assiettes et laisser décongeler.

Pour le crumble au parmesan : Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette, le parmesan râpé, assaisonner. Incorporer au fur et à mesure le beurre du bout des doigts.

Cuire sur une plaque à four le crumble, jusqu’à coloration. Mélanger de temps en temps.

Pour le dressage :

Sortir les verrines à l’avance, ajouter une pointe d’huile verte, le crumble par-dessus.

Pour le dressage à l’assiettes, verser un peu d’huile verte autour des panna cotta, garnir avec le crumble de parmesan, ajouter quelques fleurs comestibles si vous le souhaitez.

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