Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la garniture :
2 grosses pêches plates un peu fermes épluchées
2 bouchons de Kirch + 3 c à s de sucre canne en poudre
Pour la panna cotta :
20cl de lait entier bio
30 cl de crème liquide entière (fleurette par exemple)
50g de sucre en poudre
Le zeste d’un citron vert
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Préparer tous les ingrédients :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
Couper les gousses de vanille en deux, dans le sens de la longueur, avec la pointe d’un couteau, les égrainer.
Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sucre, les graines de vanille et la gousse, le zeste de citron vert, mélanger.
Porter le lait à ébullition tout en remuant. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, remuer énergiquement, laisser infuser une dizaine de minutes.
Verser l’appareil dans des verrines ou assiettes creuses, filmer, laisser refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce la panna cotta devienne ferme (trois heures minimum).
Pendant ce temps, éplucher les pêches, à l’aide d’une parisienne moyenne, confectionner des billes de pêches. Les faires macérer dans le kirch avec le sucre.
Au bout d’une heure, dans une casserole, cuire les pêches avec leur jus de macération, jusqu’à évaporation complète et légère caramélisation.
Pour le dressage, déposer sur chaque panna cotta, les billes de pêche, râper à nouveau sur le dessus, une pointe de zeste de citron vert. Servir très frais.