Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de pâtes (Tagliolini aux cèpes) ou des pâtes fraîches, ou autres
25 g de morilles déshydratées
1 truffe noire moyenne
Pour la sauce :
1 échalote ciselée
15 cl d’eau de morille filtrée
20 cl de vin blanc (un cépage savagnin)
1½ cube de bouillon de volaille
25 cl de crème fraîche liquide (Fleurette)
Sel, poivre du moulin
Préparer tous les ingrédients :
Réhydrater les morilles dans un grand bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Les égoutter (filtrer dans une fine passoire et un kleenex, conserver l’eau de trempage) renouveler l’opération, les égoutter à nouveau. Réserver.
Dans une casserole, faire réduire à feu vif, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une grosse cuillère à soupe de liquide. Réserver.
Dans une autre petite casserole, déposer le cube de bouillon de volaille émietté, ajouter l’échalote, le vin blanc, porter à ébullition, faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste, 3 c à s de liquide.
Réunir les deux réductions, ajouter les morilles réservées ainsi que la crème fleurette, porter à la limite de l’ébullition, laisser réduire à nouveau à petit feu, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Au dernier moment porter un grand volume d’eau salée à ébullition, déposer les pâtes les (Tagliolini aux cèpes), cuire 3 minutes à partir de la reprise d’ébullition. Egoutter.
Servir les pâtes dans chaque assiette, accompagner de la sauce aux morilles et de fines lamelles de truffe.