Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Pour la meringue Française :
2 blancs d’œuf à température ambiante
50g de sucre extra fin
50g de sucre glace
Le jus d’un demi citron vert + le zeste
Pour le confit de framboises :
100g de framboises
16g de cassonade
1g d’agar agar
Pour la chantilly :
25cl de crème fleurette liquide 30 pour cent de matière grasse
65g de mascarpone
5c à s de sucre glace + le zeste d’un citron vert
Pour la finition : En option, du citron caviar
100g de fraises gariguette rincées, essuyées, équeutées ou un mélange de fruits rouges
Préparer tous vos ingrédients :
Préchauffer le four à 150° cuisson 30 min
Déposer les fouets du batteur, le cul de poule dans le réfrigérateur.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, serrez les avec le sucre semoule. A l’aide d’une maryse, incorporer progressivement le sucre glace tamisé, et le zeste de citron. Réserver dans une poche à douille avec l’embout 1A pour meringue.
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à four, dessiner un cercle de 16 cm de diamètre. Tapisser le fond du cercle de votre préparation, monter le pourtour du cercle de 3 à 4 cm. A l’aide d’une spatule, façonner votre meringue, enfourner 30 - 35min sur la grille n° 3 du four, laisser refroidir sur une grille.
Pour le confit de framboise :
Dans une casserole, déposer les framboises, la cassonade, l’agar agar, porter à ébullition, cuire 1 min environ. Laisser refroidir, au mixeur plongeant, mixer garnir la poche à douille, Réserver.
Pour la chantilly au mascarpone :
Dans le cul de poule, déposer la mascarpone, la crème fraiche, à l’aide du batteur, fouetter environ 1 min à petite vitesse, ajouter le sucre glace, monter à plus grande vitesse la chantilly, jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme. Remplir dans une poche à douille. Réserver.
Pour le montage :
Déposer la meringue sur une grande assiette, à l’aide des poches à douille, garnir le fond de confit de framboise, d’une couche de chantilly, d’une couche de fruits rouges. Râper le zeste de citron vert sur le dessus, saupoudrer de sucre glace.
En option : J’ai rajouté des graines de citron caviar, c’est frais, et ça croque sous la dent !
C’est un délice, régalez vous !
Origine de la Pavlova : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pavlova_(dessert)