Poulet fermier, poêlé, au jus de mandarine et riz Vénéré





Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz Vénéré (Gallo)

4 hauts de cuisse et pilons de poulet fermier

Le jus de 6 à 8 mandarines + 2 carottes détaillées en fines lamelles

1 longues échalotes détaillées en fines brunoise

3c à s de vinaigre de cidre

2 c à s de miel de citronnier

Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette

Gingembre frais râpé

Pour le riz :

300g de riz Vénéré

50cl d’eau + 1 cube de bouillon de légume bio

15cl de vin blanc sec

1échalotes + 2 gousses d’ail écrasées

20g de beurre

Sel, poivre du moulin

Noix de pécan ou noisettes concassées torréfiées


Préparer tous vos ingrédients et le bouillon:

Dans une poêle bien chaude, saisissez le poulet avec la peau dans un filet d’huile d’olive jusqu’à une belle coloration. Réserver le poulet, débarrasser la poêle du surplus de gras.

Dans cette même poêle bien chaude et 20g de beurre, faire suer les échalotes, ajouter le vinaigre de cidre, laisser réduire jusqu’à évaporation complète.

Déposer le poulet, ajouter le miel, le retourner, saler, poivrer, assaisonner d’une pointe de piment d’Espelette, verser le jus de mandarine, cuire à feu moyen, à couvert 25 à 30 min environ, en fonction de la taille des hauts de cuisses. Retourner les morceaux de poulet de temps en temps.

Cinq min avant la fin de la cuisson, cuire à découvert, laisser réduire le jus jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

Pendant ce temps, dans une casserole bien chaude et 20 g de beurre fondu, faire suer l’échalote, ajouter l’ail, mélanger, ajouter le riz, mélanger, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire, mélanger, verser le bouillon au fur et à mesures, cuire environ 20, 25min. Vérifier la cuissons, ajuster l’assaisonnement si besoin.

Dressage du riz avec un emporte pièce, ajouter les noix de pécan sur le dessus. Déposer le poulet, verser le jus, ajouter si vous le souhaitez, des lamelles de carottes blanchies dans la sauce.