Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le risotto :
300 g de riz Cassino Picco Neronne Riz naturellement noir
2 échalotes épluchées, détaillées en fine brunoise
2 gousses d’ail éclatées pelées
1 filet d’huile d’olive
1 l d’eau + 1 cube de bouillon de poule bio
10 cl de vin blanc sec
50g de beurre + Sel, poivre
10 cl de crème fraiche fleurette
Pour les St Jacques :
8 noix de St Jacques très fraiches
1 filet d’huile d’olive
Sel, piment d’Espelette
8 tranches fine de chorizo Ibérique
Quelques petites fleurs de thym
Préparer tous vos ingrédients :
Dans une poêle anti adhésive, bien chaude, verser un filet d’huile d’olive, faire suer l’oignon, ajouter l’ail, le riz, mélanger. Verser le vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, mélanger de temps en temps. Cuire à feu moyen 35 à 40 minutes.
Ajouter le beurre et la crème fraiche 10 minutes avant la fin de la cuisson, le riz restera toujours un peu ferme. Réserver.
Cuisson du chorizo et des St Jacques :
Dans une autre poêle anti adhésive, cuire à sec le chorizo, jusqu’à coloration, réserver sur du papier absorbant.
Dans cette même poêle, faire chauffer le beurre et l’huile à feu vif, déposer en douceur les st Jacques salées préalablement, cuire environ 1 minute chaque face des St Jacques, ajouter, une pincée de piment d’Espelette.
Pour le dressage :
Servir le risotto, chaud, dans des assiette creuses, ajouter par-dessus, le chorizo, les St Jacques et quelques feuilles de thym (en option). Vérifier l’assaisonnement.
Bonne dégustation.