Ingrédients pour 4 personnes :
6 grosses gambas de Madagascar
2 citrons caviar + le zeste de 1 citron vert
Pour le risotto :
250g de riz spécial risotto
1 bulbe moyen de fenouil détaillé en fine brunoise
1 échalote finement hachée
2 cubes de bouillon de poule bios + 75cl d’eau
10cl de vin blanc sec
30g de beurre
2Ocl de crème Fleurette liquide
100g de parmesan
Sel, poivre du moulin
Préparer tous vos ingrédients : porter l’eau et les cubes de bouillon à ébullition, réserver.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle, faire suer l’échalote, ajouter le fenouil, remuer, incorporer le riz, remuer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Verser le vin blanc, cuire jusqu’à évaporation. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson à feu moyen pendant 20 mn environ, remuer de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le crème fraiche, le parmesan, le beurre, mélanger, réserver au chaud.
Ajuster le côté crémeux du risotto, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème, si besoin.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante :
Pendant ce temps, enlever les têtes des gambas, les couper en deux dans le sens de la longueur, ôter l’intestin, les déposer dans un plat à four, la chaire vers le haut, les arroser de quelques gouttes de citron vert, d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, une pincée de piment d’Espelette, les enfourner 4 mn.
Les sortir du four, râper citron vert, ajouter les grains de citron caviar sur le dessus.
Servir le risotto dans des assiette creuses, dresser sur le dessus les gambas, et régalez vous !