Ingrédients pour 4 à 6 personnes
250g de risotto carnaroli
1 à 2 petites poires détaillées en fines lamelles à la mandoline
80cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille bio
10cl de vin blanc sec
70g de beurre
½ oignons jaunes finement ciselés
5 c à s de parmesan
160g de gorgonzola détaillé en morceaux
Du sucre glace
8 à 10 cerneaux de noix de pécan ou de noix concassées
4 branches de cerfeuil effeuillées
Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparer tous les ingrédients :
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Réserver.
Dans une poêle de taille moyenne, faire suer l’oignon dans 30g de beurre environ, verser le riz, mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc. Cuire à évaporation complète du vin, à feu moyen, remuer régulièrement.
Quand le vin blanc est évaporé, mouiller le risotto avec une partie du bouillon, mélanger régulièrement, mouiller à nouveau, petit à petit, jusqu’à ce que vous obteniez un riz bien crémeux. Cuire environ 20 min.
Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, bien chaude, faire torréfier à sec les noix de pécan concassées, quand elles commencent à se colorer, hors du feu, saupoudrer de sucre glace, mélanger jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Réserver.
Lorsque le risotto est cuit, retirez du feu, incorporer le reste de beurre, ajouter le parmesan, le gorgonzola, mélanger. Assaisonner.
Au moment du dressage, ajouter les poires, répartir les noix de pécan caramélisées, quelques brins de cerfeuil… Régalez vous !
Vous pouvez réaliser ce risotto avec de fines lamelles de pommes, ou des figues, en fonction des saisons.