Salade gourmande



Ingrédients pour 4 personnes :

80gr de jambon cru Ibérique Bellota à température ambiante

4 gros œufs bios, à température ambiante

Un panaché de jeunes pousses de salade lavée, essorée

Deux belles poignées de giroles (de préférence des petites)

1 échalote détaillée en fine brunoise

1 gousse d’ail dégermée, hachée finement

1 c à s de cerfeuil ciselé

1filet d’huile de noisettes

1 verre de vinaigre blanc

Sel, poivre du moulin, piment d’Espelette


Pour les chips de parmesan :

50gr de parmesan râpé + 2 fines tranches de jambon cru


Préparer tous vos ingrédients :

Dans une poêle anti adhésive bien chaude, faire griller les tranches de jambon cru et laisser refroidir. Les mixer afin d’obtenir une poudre, incorporer dans le parmesan, mélanger.

Toujours dans cette même poêle bien chaude, déposer des petits tas de ce mélange, cuire 3 min, les retirer à l’aide d’une spatule, laisser refroidir. Réserver.

Couper le pied des giroles, à l’aide d’un pinceau, débarrasser vos champignons de leur terre. Ne pas les rincer.

Dans une poêle bien chaude, faire dégorger les giroles de leur eau à feu vif 1 min environ. Ajouter le beurre, les échalotes, l’ail, une partie du cerfeuil, cuire 1 min. Réserver au chaud.

Avant de pocher les œufs un par un, casser l’œuf dans un ramequin.

Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau, baisser le feu, cuire à frémissement.

Verser le vinaigre, à l’aide d’une cuillère en bois, former doucement, un tourbillon dans l’eau, verser délicatement l’œuf, cuire trois min. Redonner un léger tour de cuillère si besoin pendant la cuisson.

À l’aide d’une écumoire, sortir l’œuf, le déposer sur du papier absorbant. L’ébarber. Réserver.

Pour le dressage, déposer la salade au milieu de l’assiette, l’œuf par-dessus, garnir avec les giroles légèrement réchauffées, le jambon cru, les chips de parmesan.

Assaisonner d’une sauce à base d’huile d’olive ou d’huile de noisette. Saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette et parsemer de cerfeuil.