Ingrédients pour 4 personnes
100g de graine de coucous marocain parfumé aux épices (Priméal), prêt à cuire
1 botte d’asperges sauvages
200g de fèves congelées ou fraiches, c’est de saison !
1 demi oignon blanc découpé en fine brunoise
12 fines tranches de Salma
Œufs de lompe d’Islande (en option)
Pour la sauce
1 gousse d’ail écrasé
4c à c de sauce soja
½ jus de citron vert
4 à 5 c à s d’huile d’olives
Une bonne pointe de cannelle, curcuma, cumin, gingembre, paprika en poudre
Sel poivre noir du moulin
Préparer tous les ingrédients de la recette et la sauce
Cuire la graine (issue de l’agriculture biologique) en fonction des instructions sur le paquet, laisser refroidir, réserver dans un grand saladier.
Laver les asperge sauvages, les cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les passer sous l’eau froide. Réserver.
Cuire les fèves congelées dans une casserole d’eau bouillante salée, 5 à 6 mn à partir de la reprise d’ébullition. Les égoutter et les passer sous l’eau très froides afin qu’elles gardent leur belle couleur verte.
Découper les tranches fines de Salma, les déposer par dessus la graine, ajouter les fèves, les oignons, une partie des asperges, le persil, pour finir ; la sauce préalablement préparée et ajustée en fonction de vos gouts. Garder au frais une petite heure, mettre la sauce au dernier moment.
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