Salade d’asperges sauvages et fèves croquantes


Ingrédients pour 4 personnes

100g de graine de coucous marocain parfumé aux épices (Priméal), prêt à cuire

1 botte d’asperges sauvages

200g de fèves congelées ou fraiches, c’est de saison !

1 demi oignon blanc découpé en fine brunoise

12 fines tranches de Salma

Œufs de lompe d’Islande (en option)

Pour la sauce

1 gousse d’ail écrasé

4c à c de sauce soja

½ jus de citron vert

4 à 5 c à s d’huile d’olives

Une bonne pointe de cannelle, curcuma, cumin, gingembre, paprika en poudre

Sel poivre noir du moulin

Préparer tous les ingrédients de la recette et la sauce

Cuire la graine (issue de l’agriculture biologique) en fonction des instructions sur le paquet, laisser refroidir, réserver dans un grand saladier.

Laver les asperge sauvages, les cuire 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les passer sous l’eau froide. Réserver.

Cuire les fèves congelées dans une casserole d’eau bouillante salée, 5 à 6 mn à partir de la reprise d’ébullition. Les égoutter et les passer sous l’eau très froides afin qu’elles gardent leur belle couleur verte.

Découper les tranches fines de Salma, les déposer par dessus la graine, ajouter les fèves, les oignons, une partie des asperges, le persil, pour finir ; la sauce préalablement préparée et ajustée en fonction de vos gouts. Garder au frais une petite heure, mettre la sauce au dernier moment.