Saumon Gravlax à la betterave



Ingrédients pour 4 à 6 personnes

150 g de gros sel de Noirmoutier

50g de sucre roux bio

1 c à s de poivre rouge

Un pavé de saumon de 700g environ avec la peau

300 g de betterave cuite, râpée

Le zeste d’un citron vert bio

1 bouquet d’aneth ciselée

5 cl de Vodka


Préparer tous vos ingrédients :

Dans un saladier, déposer le sel, le sucre, la betterave râpée, le poivre, la vodka, mélanger. Réserver.

Couvrir le fond d’un plat à four d’un film étirable, déposer le pavé de saumon, côté peau à plat, le couvrir de la préparation précédente, bien tasser, l’enfermer dans le film étirable. Laisser macérer 24h au réfrigérateur.

Lorsque celui ci est prêt, le rincer sous l’eau froide, l’essuyer, le servir en fines tranches avec de la sauce gravlax, accompagné de billes d’avocat.


Je vous propose une autre sauce ;

Dans un récipient bien frais, déposer une cuillère à soupe bombée de moutarde, ajouter 20cl de crème fleurette, monter une chantilly au batteur. Râper un peu de zeste de citron vert, mélanger.

Servir très frais, à votre convenance.