Ingrédients pour 4 à 6 personnes
100 g de gros sel de Noirmoutier
80g de sucre roux bio
1 c à s de poivre rouge
Un pavé de saumon de 700g environ avec la peau
300 g de betterave cuite, râpée
Le zeste d’un citron vert bio
1 bouquet d’aneth ciselée
5 cl de Vodka
Préparer tous vos ingrédients :
Dans un saladier, déposer le sel, le sucre, la betterave râpée, le poivre, la vodka, mélanger. Réserver.
Couvrir le fond d’un plat à four d’un film étirable, déposer le pavé de saumon, côté peau à plat, le couvrir de la préparation précédente, bien tasser, l’enfermer dans le film étirable. Laisser macérer 24h au réfrigérateur.
Lorsque celui ci est prêt, le rincer sous l’eau froide, l’essuyer, le servir en fines tranches avec de la sauce gravlax, accompagné de billes d’avocat.
Je vous propose une autre sauce ;
Dans un récipient bien frais, déposer une cuillère à soupe bombée de moutarde, ajouter 20cl de crème fleurette, monter une chantilly au batteur. Râper un peu de zeste de citron vert, mélanger.
Servir très frais, à votre convenance.