Sorbet au basilic, citron vert et pistache



Ingrédients pour 6 personnes :

170g de sucre en poudre

30cl d’eau

15cl de jus de citron vert + le zeste de deux citrons verts bios

2 bouquets de basilic effeuillé bio

1 blanc d’œuf

1 poignée de pistaches


Préparer tous vos ingrédients : déposer le récipient pour le blanc en neige et les fouets au réfrigérateur.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre, prolonger la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que vous obteniez un sirop. Laisser refroidir complètement.

Dans un blender, verser le sirop, ajouter le jus de citron, les feuilles de basilic, mixer.

Verser votre préparation dans un récipient allant au congélateur, le déposer jusqu’à ce que la glace prenne. Déposer le bol, lavé, du blender au réfrigérateur.

Monter un blanc d’œuf en neige, bien ferme.

Sortir la glace, à l’aide d’une fourchette, racler celle ci afin d’obtenir un granité.

Incorporer le blanc d’œuf délicatement pour lui donner plus d’onctuosité, mixer à nouveau dans le blender refroidi.

Verser l’appareil dans un récipient hermétique, refermer, déposer aussitôt le sorbet au congélateur pendant 7 heures minimum.

Servir dans des coupelles avec du basilic et des pistaches concassées en garniture.