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Soupe de fraise, gelée de fraise au thym



Ingrédients pour 4 - 5 personnes :

Une barquette de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles)

Pour la gelée de fraises :

10 cl de jus de fraise + le jus d’un citron vert

3 c à s de sucre en poudre

4g et demi de feuilles de gélatine (2feuilles + 1 demi)

1 c à s de thym frais effeuillé


Pour la soupe de fraises :

500 g de fraises lavées, équeutées, coupées en deux

100 g de cassonnade

Le jus d’un demi citron jaune


Pour la chantilly :

12cl de crème fleurette entière

32 g de mascarpone

3 c à s de sucre glace

Préparer tous vos ingrédients :


Préparation de la gelée aux fraises :

Dans un récipient, faire ramollir les feuilles de gélatine

Dans une casserole faire chauffer le jus de fraise (ne pas porter à ébullition), ajouter le jus de citron, le sucre, le thym, mélanger.

Hors du feu, incorpore la gélatine essorée, dans le jus chaud, mélanger, couler sur une plaque anti - adhésive. Réserver au réfrigérateur 2h minimum (une matinée voir plus).


La soupe de fraises :

Mixer dans un blender les fraises avec le sucre, le jus de citron. Réserver au frais.


La chantilly mascarpone :

Dans un cul de poule, monter la chantilly avec le mascarpone, à petite vitesse, lorsqu’elle commence à prendre, ajouter le sucre glace, augmenter légèrement la vitesse, jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly bien ferme.

Râper le zeste de citron vert, mélanger délicatement la déposer dans une poche à douille.


Le dressage :

A l’aide d’un bol ou un emporte- pièce, découper des cercles de gelée pour chaque assiette. Verser la soupe de fraise dans une assiette, déposer les fruits rouges au centre, ajouter la gelée par-dessus. Garnir avec la chantilly.

Bonne dégustation.

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