Ingrédients pour 4 - 5 personnes :
Une barquette de fruits rouges (framboises, fraises, groseilles)
Pour la gelée de fraises :
10 cl de jus de fraise + le jus d’un citron vert
3 c à s de sucre en poudre
4g et demi de feuilles de gélatine (2feuilles + 1 demi)
1 c à s de thym frais effeuillé
Pour la soupe de fraises :
500 g de fraises lavées, équeutées, coupées en deux
100 g de cassonnade
Le jus d’un demi citron jaune
Pour la chantilly :
12cl de crème fleurette entière
32 g de mascarpone
3 c à s de sucre glace
Préparer tous vos ingrédients :
Préparation de la gelée aux fraises :
Dans un récipient, faire ramollir les feuilles de gélatine
Dans une casserole faire chauffer le jus de fraise (ne pas porter à ébullition), ajouter le jus de citron, le sucre, le thym, mélanger.
Hors du feu, incorpore la gélatine essorée, dans le jus chaud, mélanger, couler sur une plaque anti - adhésive. Réserver au réfrigérateur 2h minimum (une matinée voir plus).
La soupe de fraises :
Mixer dans un blender les fraises avec le sucre, le jus de citron. Réserver au frais.
La chantilly mascarpone :
Dans un cul de poule, monter la chantilly avec le mascarpone, à petite vitesse, lorsqu’elle commence à prendre, ajouter le sucre glace, augmenter légèrement la vitesse, jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly bien ferme.
Râper le zeste de citron vert, mélanger délicatement la déposer dans une poche à douille.
Le dressage :
A l’aide d’un bol ou un emporte- pièce, découper des cercles de gelée pour chaque assiette. Verser la soupe de fraise dans une assiette, déposer les fruits rouges au centre, ajouter la gelée par-dessus. Garnir avec la chantilly.
Bonne dégustation.
Comments