Ingrédients pour 6 personnes :
500g de fraises, des Charlotte, Gariguette, ou des fraises des bois
Pour le jus :
500g de fraises
Le jus d’un citron vert + le zeste +6 c à s d’eau
6 branches de thym citronné (en option si vous n’en n’avez pas)
4 c à s de sucre roux en poudre
1 c à c de poudre colorante culinaire naturelle, rouge foncée
Préparer tous vos ingrédients :
Rincer les fraises, les équeuter. Les couper en deux ou en quatre. Réserver.
Pour le jus de fraises:
Dans un cul de poule, déposer les fraises, ajouter le jus de citron, le sucre, le thym citronné.
Dans une grande casserole, porter à ébullition un fond d’eau, baisser le feu, déposer le cul de poule avec tous les ingrédients dans cette casserole.
Découper une feuille de papier sulfurisé à la taille du cul de poule, faire un trou au centre, la déposer par dessus les fraises.
Cuire au bain marie, à feu doux 20 min environ, laisser infuser jusqu’à ce que les fraises blanchissent.
En fin de cuisson, retirer le thym citronné. Chinoiser à l’étamine, filtrer le jus de fraise en les pressant afin de récupérer le maximum de jus. Réserver.
Laisser refroidir à température ambiante.
Dans des coupelles, verser le jus de fraise bien frais, râper le zeste de citron, mélanger.
Incorporer les fraises crues, servir avec de la chantilly si vous le souhaitez, ou une sauce au chocolat, ou des tuiles dentelle de fraises.
Vous pouvez également, faire un mélange de fruits rouges.
Tuiles dentelle à la fraise
Ingrédients pour 15-20 tuiles :
100g de sucre glace
40g de beurre pommade
100g de fraises pour 50 de pulpe de fraise + le colorant en poudre rouge foncé
25g de farine
Préparer tous vos ingrédients : Préchauffer le four à 160°
Laver équeuter les fraises. Les mixer dans un blinder. Ajouter quelque pointes de couteau de colorant, mélanger. Réserver. Vous devez obtenir 50g de pulpe de fraises.
Dans un récipient, verser le sucre glace pardessus le beurre pommade, bien mélanger.
Incorporer la pulpe de fraise, la farine, mixer le tout.
Etaler la pâte sur un silpat en couche très fine.
Enfourner 15 minutes. Surveiller la cuisson. Lorsque les petites bulles n’apparaissent plus, c’est cuit. Sortir du four, laisser légèrement refroidir, détailler en tuiles, à votre convenance.