Ingrédients pour 4 personnes :
4 hauts de cuisse de poulet fermier
1 petit butternut, épluché, détaillé en morceaux, garder les graines
Un ½ paquet de nouilles de riz
1 c à s de pâte de curry (voir plus)
2 gousses d’ail écrasées, épluchées
Un tronçon de gingembre frais (2 cm) détaillé en fines lamelles
1 tige de citronnelle effeuillée, coupée en deux, puis en tronçons
1 c à s de sauce poisson + le jus d’un citron vert
1 c à s de cassonade
6 feuilles de kéfir + 2 tiges de cébettes thaï + des feuilles de coriandre fraiche
50cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille
40 cl de lait de coco
2 c à s d’huile de pépins de raisin
Préparer tous vos ingrédients :
Préparer le bouillon de volaille. Laver essuyer les graines de butternut, les torréfier.
Dans une poêle bien chaude et un filet d’huile de pépin de raisin, faire rôtir le poulet côté peau à feu moyen, cuire jusqu’à coloration, 5 minutes de chaque côté, saler, poivrer.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile, revenir l’ail, le gingembre, la pâte de curry rouge.
Verser le bouillon de poule petit à petit, mélanger en grattant le fond de la marmite, ajouter le lait de coco, les feuilles de kéfir, la citronnelle, la sauce nuoc-mam, la cassonade. Mélanger.
Incorporer les morceaux de poulet, porter à ébullition, baisser le feu, cuire à feu moyen 10 minutes environ. Ajouter le butternut, laisser mijoter 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson.
Pendant ce temps, Cuire les nouilles de riz dans un grand volume d’eau bouillante, salée, 5 à 10 minutes en fonction de la grosseur des pâtes. Les mélanger en début de cuisson.
Ajuster l’assaisonnement, rajouter du lait de coco si vous le souhaitez, retirer les feuilles de citronnelle, verser le jus de citron vert, servir aussitôt dans des bols ou des assiette creuses. Quelques feuilles de coriandre et des cébettes thaï en garniture.