Ingrédients pour 4 personnes :
4 souris d’agneau local achetées chez votre boucher
8 petites carottes fanes lavées, épluchées
2 longs navets blancs épluchés détaillés en tronçons
4 tranches de potimarron détaillées en tronçons
4 échalotes roses émincées
3 gousses d’ail écrasées, pelées
8 figues violettes un peu fermes coupées en deux
12 amandes émondées
1 bouquet de coriandre fraiche ou de cerfeuil + 1 branche de thym
Sel, poivre du moulin
1 bâton de cannelle
50 cl d’eau +1cube de bouillon de poule
1 c à s cumin
1 c à c de graines de coriandre concassées
4 c à s d’huile d’olive + 4 c à s de miel liquide
Préparer tous vos ingrédients : Four 180°
Faire dissoudre le cube de bouillon de poule dans de l’eau portée à ébullition. Réserver
Dans un fait tout, chauffer l’huile d’olive, saler et déposer les souris, faire colorer. Lorsqu’elles on pris une belle couleur dorée, les retirer, réserver.
Faire suer les échalotes, l’ail, les légumes dans ce même fait tout, mélanger, pendant 2 minutes environ.
Rajouter les souris d’agneau, les amandes, poivrer, ajouter les graines de coriandre, le cumin, la cannelle, le thym, mélanger.
Verser un grand verre de bouillon de poule à mi hauteur, couvrir, enfourner pendant deux heures.
Au bout de 30 minutes de cuisson, avec l’écumoire, retirer délicatement les légumes, réserver.
Continuer à cuire la viande en la retournant régulièrement, à couvert. Vérifier la cuisson, ajouter du bouillon si nécessaire, la viande doit être très tendre.
1 quart d’heure avant la fin de la cuisson, arroser de miel, faite caraméliser les souris, ajouter les légumes, les figues, poursuivre la cuisson à feu un peu plus vif pendant 5 minutes environs. Laisser réduire le jus et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Dresser vos souris d’agneau sur des assiettes plates, ajouter la garniture, arroser de jus, effeuiller et répartir la coriandre fraiche ou du cerfeuil.