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Suprêmes d’orange, olive noir, gelée d’agrumes




Ingrédients pour 4 personnes :


4 oranges à dessert épluchées à vif

12 olives noir ou de Kalamata dénoyautées hachées grossièrement


Pour la gelée :

2 à 3 citrons + 2 oranges à dessert

5 cl de jus de citron vert

10 cl de jus d’orange

4 c à s de sucre en poudre

4 g de gélatine (2 feuilles) + 1 c d’agar agar


Pour la sauce :

6 c à s d’huile d’olives bios

2 c à c de vinaigre de cidre bio + 1 c à c de miel d’oranger

1 gousse d’ail éclatée pelée

3 pincées de paprika + piment d’Espelette + Sel

Fleurs de thym effeuillées


Préparer tous les ingrédients :

Eplucher les oranges à vif, en extraire les suprêmes, les déposer dans un plat, au réfrigérateur.


Pour la gelée d’agrume :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Dans une casserole, faire chauffer le jus des agrumes, ajouter le sucre, essorer la gélatine, hors du feu, l’incorporer dans le liquide chaud, mélanger.

Couler et répartir votre préparation dans un plat à four de taille moyenne. Laisser prendre au réfrigérateur 2 h environ.



Préparation de la vinaigrette :

Dans un bol, verser l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, l’ail, assaisonner, mélanger.


Pour le dressage :


A l’aide d’un emporte -pièce, positionner les suprêmes d’orange, ajouter les olives hachées tout autour, verser un peu de vinaigrette sur le dessus, retirer l’emporte-pièce. Ajouter quelques fleurs de thym sur le dessus.


A l’aide d’un bol plus large que l’emporte -pièce, couper avec la pointe d’un couteau des cercles de gélatine, les déposer délicatement par-dessus la salade d’orange.


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