Ingrédients pour 4 personnes
12 belles noix de Saint Jacques avec le corail
Le corail détaillé en petits morceaux
300g de tagliatelles à l’ancre de seiche + 1 filet d’huile d’olive
Pour les moules :
1 échalote + 10cl de vin blanc sec
500g de moules de bouchot du Mt St Michel nettoyées
1 filet d’huile d’olive
Poivre du moulin
Pour la sauce corail :
Détailler le corail des St. Jacques en petits morceaux
1 échalote finement ciselée
10cl de vin blanc sec
60g de beurre très froid, détaillé en dès
1 c.a. s de crème fraiche
Préparer tous vos ingrédients :
Dans un fait tout faire suer l’échalote, mouiller avec le vin blanc, laisser réduire a feu doux. Ajouter les moules, couvrir, cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Réserver.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes. A l’aide d’un fouet, hors du feu, incorporer le beurre et la crème fraiche, mélanger, ajouter le corail, réserver au bain marie avant de mixer le tout.
Dans un grand volume d’eau salée, cuire les tagliatelles selon les instructions sur le paquet, les égoutter, verser un filet d’huile d’olive, mélanger, réserver au chaud.
Dans un blinder, mixer la sauce au corail de ST Jacques. Saler. Réserver.
Essuyer les noix se st Jaques, saler. Dans une poêle bien chaude, un filet d’huile d’olive, rôtir les ST jacques à feu vif, 1 minute de chaque côté.
Servir dans chaque assiette les tagliatelles, les ST Jacques, ajouter les moules et la sauce corail.
Bonne dégustation !