Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de viande de bœuf charolaise (filet ou parties tendres) coupée au couteau
Ou le Fin Gras du Mézenc produit d’élevage bovin Français.
Pour la mayonnaise :
Huile de pépin de raisin (20 cl, ou plus)
2 c à s de moutarde
2 jaunes d’œuf
3 c à s de sauce Worcestershire + quelques gouttes de tabasco
Sel, piment d’Espelette
Condiments :
4 échalotes épluchées, ciselées en fine brunoise
10 petits cornichons détaillés en fine brunoise
4 c à s de petites câpres
Préparer tous vos ingrédients :
Détailler la viande en petits morceaux (ou plus gros), ajouter les câpres, l’échalote, les cornichons, mélanger. Réserver.
Dans un bol, monter la mayonnaise, assaisonner, réserver.
Pour le dressage : 1 emporte-pièce
Déposer l’emporte-pièce sur l’assiette, remplir de viande hachée, déposer le mayonnaise sur le dessus.
Accompagner de fines frites, ou d’un mille- feuille de pommes de terre et bien sûre, d’une salade verte.
Pour les pommes allumettes :
Eplucher deux grosses pommes de terre, les découper en fines rondelles à la mandoline, puis à l’aide d’un couteau, en fin bâtonnets. Les rincer dans l’eaux (deux fois), les essuyer.
Dans une casserole, ou une friteuse, verser une quantité suffisante d’huile à frire, chauffer à 180° 190° cuire jusqu’à coloration. Mélanger délicatement avec une écumoire pendant la cuisson.
Les déposer sur du papier absorbant, les saler.