Ingrédients pour 4 personnes :
450g de cœur de filet de thon frais albacore
6 branches de menthe fraiche effeuillées
2 kiwi épluchés, détaillés en batônnets puis en fine brunoise
2 avocats mûres à point, détaillés en petits cubes
2 cébettes ciselées en fine brunoise
2 à 3 citrons caviar
Pour la sauce :
5 c à soupe de jus de citron jaune
2 c à c de crème de vinaigre balsamique
6 c à s d’huile d’olive vierge extra
Sel
Préparer tous les ingrédients :
Couper le cœur de filet de thon albacore en tranches de 3 mm environ, puis en lamelles, pour finir en petits cubes. Réserver.
Une fois tous vos ingrédients préparés, les cébettes, le kiwi, la menthe fraîche. Passons à l’élaboration de la sauce.
Pour la sauce :
Dans un bol, réunir tous les ingrédients dédiés à cet effet. Saler.
Pour le dressage :
Positionner l’emporte-pièce au centre de l’assiette, le remplir d’une couche d’avocat, superposer une couche de thon, couvrir avec la menthe fraiche ciselée, ajouter quelques grains de citron caviar.
Avant d’enlever l’emporte-pièce, verser la sauce sur le dessus du tartare, déposer délicatement, les cébettes, la brunoise de kiwi autour, ôter l’emporte-pièce.
Renouveler l’opération, servir très frais, mélanger. Ajuster l’assaisonnement si besoin.