Ingrédients pour 4 personnes :
1 daurade très fraiche de 400g détaillée en filets, désarêter, enlever la peau
4 c à c d’oeufs de lompe
2 fruits de la passion
1 demi oignon rouge détaillé en fine brunoise
1 c à s de ciboulette, lavée, ciselée
1 c à s de cerfeuil, lavé ciselé
1 c à s de menthe fraiche lavée, ciselée
1 c à s d’aneth lavée, ciselée
2 citrons caviar
1 citron vert, bio
6 c à s d’huile d’olive vierge, extra
Sel, piment d’Espelette
Préparer tous les ingrédients : 1 emporte -pièce.
Si vous le souhaitez, vous pouvez demander à votre poissonnier de vous préparer la découpe du poisson.
Sortir les filets de daurade du réfrigérateur, les détailler en fines lamelles puis en petits cubes. Incorporer toutes les herbes ciselées, ajouter l’oignon rouge, verser l’huile d’olive, le jus d’un demi citron vert, râper le zeste, assaisonner selon votre goût, mélanger.
Pour le dressage :
Dans chaque assiette, remplir l’emporte-pièce de la préparation précédente, ajouter sur le dessus de chaque tartare les oeufs de lompe, quelques grains de citron caviar.
Je vous propose une autre version de dressage avec le tartare de daurade posé sur un toaste de brioche coupée en tranches épaisses,, puis en bâtonnets que vous faites chauffer dans une poêle et du beurre, jusqu’à coloration.
Servir, très frais. Bonne dégustation !