Tartare de dorade aux framboises



Ingrédients pour 4 personnes :

Chez votre poissonnier : ou si vous l’avez péchée, 500g de filet de dorade très frais.

10 framboises détaillées en petits morceaux

1 c à s d’estragon haché finement

2 cives détaillées en fins tronçons

Le jus d’un demi citron vert + le zeste

5 c à s d’huile d’olive de qualité

4 c à c de vinaigre de framboise

Des fleurs comestibles, de la bourrache, des pétales de tagète, des petites feuilles de basilic (le tout en option)

Fleur de sel, piment d’Espelette


Préparer tout les ingrédients :

A l’aide d’un bon couteau, enlever la peau s’il en reste un peu, les arrête, détailler les filets en petits cubes. Les déposer dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Une demi heure avant de servir, verser l’huile d’olive, ajouter le vinaigre de framboise, l’estragon, les cives, mélanger.

Pour le dressage :

Répartir dans chaque assiette le tartare, ajouter une pincée de piment d’Espelette, de l’huile si besoin, la fleur de sel, les fleurs comestibles, le mini basilic.

Servir très frais. Mélanger avant de déguster.