Tartare de fraise des bois recette

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de fraises de bois, rincées, équeutées, détaillées en petits cubes

1 c à s de plumets de fenouille finement ciselés

Pour la crème de fruits rouges :

400 gr de fruits rouges congelés

80 gr de sucre en poudre

Le jus d’un citron vert + le zeste

En option, une crème fouettée :

25 cl de crème (Fleurette liquide très froide)

15 gr de sucre glace + une pointe de vanille de Tahiti ou autres

Préparer tous les ingrédients : Mettre préalablement un cul de poule au réfrigérateur.

Ajouter le plumet de fenouille dans les fraises, mélanger délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Pour la crème de fruits rouges :

Dans une casserole, porter à ébullition les fruits rouges congelés avec le jus de citron, le zeste, baisser légèrement le feu, laisser réduire jusqu’à ce que vous obteniez une crème onctueuse. Attention, la crème épaissie en refroidissant. Rectifier si besoin, en ajoutant un peu d’eau. Réserver au frais.

Pour la chantilly :

Dans le cul de poule très froid, monter la crème fraiche au batteur à petite vitesse, lorsque la crème, commence à épaissir, ajouter le sucre glace, la vanille, augmenter la vitesse, jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly aérée.

Pour le dressage : Servir dans des coupelles ou des verres. Déposer une cuillère à soupe de crème de fruits rouges, ajouter une couche de fraises, répartir à nouveau la crème de fruits rouges et de fraises, dans chaque coupelle, terminer par la chantilly.