Ingrédients pour 4 personnes
200g de thon albacore ultra frais détaillé en petits cubes
200g de saumon gravlax betterave détaillé en petits cubes
Deux cives finement ciselées
1 tige de citronnelle détaillée en petits tronçons
1 c à soupe de coriandre fraiche ciselée
1 gousse d’ail écrasé
1 c à s de gingembre frais râpé
1 jus de citron vert + 1c à c de zeste combawa ou de citron vert
1c à soupe de sauce soja sucré + 1c à s de sauce soja non sucrée
4 c à s d’huile de pépin de raisin + 1c à s d’huile de sésame
2 c à s de graine de sésame noir
Piment d’Espelette ou une ½ c à c de purée de piment, sel, poivre
Préparer tous vos ingrédients :
Détailler en petits dés le (thon préalablement congelé au moins 7h), et le saumon gravlax betterave. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l’ail, les sauces soja, l’huile de pépin de raisin, l’huile de sésame, râper le combawa et le gingembre, ajouter les cives, la citronnelle, les graines de sésame, saler poivrer, pimenter. Laisser infuser.
Retirer le morceau d’ail, les bâtonnets de citronnelle. Incorporer la sauce sur le poisson détaillé en petits dés, ajouter la coriandre, mélanger, servir très frais.
Pour le dressage, j’ai utilisé deux emportes pièce, si non, un que vous garnirez avec le tartare, parsemer de graines de sésame, de cives, démouler délicatement.
Régalez vous !