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Tartare de thon, kiwi, citron caviar, menthe fraiche






Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

400g de thon rouge MSC label rouge, très frais haché au couteau

2 kiwis encore un peu fermes détaillés en petits cubes

2 kiwis pour le dressage

1 à 2 citrons caviar

1 pointe de gingembre frais râpé

12 pointes d’asperges vertes

2 à 3 oignons rouges botte, détaillés en fine brunoise

10 grosses feuilles de menthe fraiche ciselées

3 c à s d’huile d’olive extra vierge

Sel, poivre, piment d’Espelette


Préparer tous vos ingrédients :


Dans un saladier, déposer le thon, ajouter la brunoise d’oignons frais, la menthe fraiche, le

zeste de citron vert, le gingembre, l’huile d’olive, assaisonner, mélanger. Réserver au

réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, laver vos pointes d’asperges, les essuyer, les couper en deux dans le sens

de la longueur.


Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive, cuire les asperges à feu moyen,

pendant quelques minutes, elles doivent rester légèrement croquantes. Assaisonner.

Une demie heure avant de servir, ajouter le jus de citron sur le tartare, les petits cubes de

kiwi, ajuster l’assaisonnement si besoin, mélanger délicatement.


Pour le dressage, éplucher le kiwi, le couper en fines lamelles à la mandoline, les déposer au

centre de l’assiette, comme une fleur.

Déposer un emporte-pièce par-dessus, le remplir avec le tartare, démouler, servir

immédiatement, accompagné des pointes d’asperges et de quelques feuilles de roquette si

vous le souhaitez.

Vous pouvez ajouter quelques fleurs de bourrache et des billes de citron caviar.

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