Tartare de thon rouge, kiwi jaune, salicorne





Ingrédients pour 4 personnes

400g de thon rouge très frais

2 kiwis jaunes coupés en petits cubes

1½ oignon rouge détaillé en fine brunoise

3 cives détaillées en petits tronçons biseautées

2 c à s de salicorne hachée

1 citron vert + le zeste

2 c à s de feuilles de menthe fraiche hachées

3 c à s de noisettes torréfiées, concassées

Fleur de sel, poivre gris du moulin, piment d’Espelette

Préparer tous vos ingrédients : Congeler le thon au moins 7h

Couper le thon à moitié décongelé en fines lamelles, puis en petits cubes. Réserver dans un saladier.

Ajouter le jus de citron vert et sa pulpe, un filet d’huile d’olive, le poivre, le piment d’Espelette, mélanger, réserver au réfrigérateur au moins une demie heure.

Au moment du dressage, à l’aide d’un emporte pièce, déposer une fine couche de salicorne, le thon, le kiwi jaune, l’oignon rouge, les noisettes torréfiées.

Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive sur chaque tartare, ajouter une pincée de fleur de sel, la menthe ciselée.

Régalez vous !