Ingrédients pour 4 personnes
400g de thon rouge très frais
2 kiwis jaunes coupés en petits cubes
1½ oignon rouge détaillé en fine brunoise
3 cives détaillées en petits tronçons biseautées
2 c à s de salicorne hachée
1 citron vert + le zeste
2 c à s de feuilles de menthe fraiche hachées
3 c à s de noisettes torréfiées, concassées
Fleur de sel, poivre gris du moulin, piment d’Espelette
Préparer tous vos ingrédients : Congeler le thon au moins 7h
Couper le thon à moitié décongelé en fines lamelles, puis en petits cubes. Réserver dans un saladier.
Ajouter le jus de citron vert et sa pulpe, un filet d’huile d’olive, le poivre, le piment d’Espelette, mélanger, réserver au réfrigérateur au moins une demie heure.
Au moment du dressage, à l’aide d’un emporte pièce, déposer une fine couche de salicorne, le thon, le kiwi jaune, l’oignon rouge, les noisettes torréfiées.
Avant de servir, verser un filet d’huile d’olive sur chaque tartare, ajouter une pincée de fleur de sel, la menthe ciselée.
Régalez vous !